正宗水煮肉片的做法

水煮肉片是一道以猪肉为主要原料的川菜,在选择肉片时,应选用瘦而不柴的猪肉,最好是猪肩肉或里脊肉。这些部位的肉质细嫩,口感好。还需要准备一些蔬菜,如豆芽、莴苣等,为水煮肉片增添口感。

二、处理肉片

将选好的猪肉切成薄片,每片约2毫米左右的厚度,保持薄而均匀。肉片切割时要注意刀的角度,应与肉纹保持一致,这样可以增强肉片的嫩度和口感。

三、腌制肉片

将切好的肉片放入一个容器中,加入盐、料酒和淀粉进行腌制。盐的含量要适中,以不过咸为宜;料酒可以提鲜增香,并能去腥;淀粉的作用是使肉片更加嫩滑可口。

四、准备调料

水煮肉片的调料一般有花椒、干辣椒、蒜末、姜末、葱段等。将花椒炒香后捣碎,干辣椒切段备用。蒜末、姜末和葱段也要提前准备好,方便下锅时使用。

五、烹饪步骤

1.先将一锅水烧开,加入适量的盐和少许食用油,再将蔬菜焯水煮熟。这样做可以保持蔬菜的嫩绿色和脆爽口感。

2.将另一锅热水烧开,将腌制好的肉片放入水中焯水,焯水时间不宜过长,大约10秒钟即可。焯水的目的是去除血水和异味,同时保持肉片的嫩滑口感。

3.锅中加入适量的食用油,大火烧热后加入花椒和干辣椒炒香。然后加入蒜末、姜末和葱段,翻炒出香味。

4.加入适量的豆瓣酱炒匀。豆瓣酱的添加可以提升水煮肉片的鲜辣味道,增加风味。

5.将焯水好的肉片倒入锅中,用中小火翻炒均匀。翻炒时要快速出锅,避免肉片过熟。

6.最后加入焯水好的蔬菜,翻炒均匀即可。

六、装盘和食用

将炒好的水煮肉片和蔬菜盛出,摆在盘子中,可以撒上一些葱花作为装饰。水煮肉片最好搭配米饭或馒头一起食用,米饭的软糯和馒头的松软可以与水煮肉片的麻辣口味形成鲜明的对比。

正宗水煮肉片的做法就是以上这六个步骤。通过腌制和烹饪过程,肉片保持了嫩滑可口的口感,而配上麻辣独特的调料,更能勾起人们的食欲。无论是在家中烹饪还是去餐馆品尝,都能品尝到地道的川菜美味。快来一试吧!

正宗水煮肉片的做法和步骤

一、水煮肉片的由来

水煮肉片是一道源自四川的传统名菜,因其辣味浓郁、肉质鲜嫩受到了广大食客们的喜爱。它的创始人刘一手,是四川人,因为他在烹饪水煮肉片时,没有使用传统的油炸或者炒煮的方式,而是采用水煮的方法,因此得名水煮肉片。

二、准备食材

1.主材料:猪肉嫩肉片,适量;

2.辅料:豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒;

3.调料:盐、生抽、料酒、食用油、鸡精。

三、烹饪步骤

1.准备工作

将猪肉嫩肉片放入碗中,加入少量料酒搅拌均匀,然后加入适量的盐和生抽,搅拌均匀腌制5分钟。

2.水煮肉片的烹饪

-步骤一:加热锅,放入适量的清水,加入适量的盐、料酒煮沸;

-步骤二:将腌制好的肉片逐片放入沸水中焯烫,至肉片变色后立刻捞出;

-步骤三:将锅中的水倒掉,锅里撇去浮沫,保留一些油;

-步骤四:放入少量食用油,将豆瓣酱炒出红油,放入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒,翻炒出香味;

-步骤五:加入适量的水,煮沸后放入焯烫好的肉片,稍微煮开后加入鸡精;

-步骤六:撒入葱花,快速翻炒均匀,使肉片充分裹上调料,即可盛出。

四、小贴士

-在腌制肉片时,加入少量料酒可以去腥,加入盐和生抽可使肉片更加入味;

-焯烫肉片时,水要足够沸腾,这样肉片才不容易煮糊;

-油炒调料时要用中小火,以免炒糊糊;

-在放入焯烫好的肉片时,火候要掌握好,避免肉片过熟变硬。

正宗水煮肉片是一道具有四川特色的传统名菜,它的口感鲜嫩多汁,辣味十足。为了做出一道成功的水煮肉片,我们需要掌握好每个步骤,注意加工过程中的细节。进行腌制,使肉片入味;焯烫肉片,确保肉片不煮糊;进行炒制,使肉片裹上辣椒的味道。通过这些步骤的处理,我们可以轻松制作出一道美味的正宗水煮肉片。

正宗水煮肉片的做法和步骤饭店

正宗水煮肉片是一道具有重庆特色的传统川菜,它以麻辣味道和鲜嫩肉质而受到广大食客的喜爱。下面将介绍一家专业制作正宗水煮肉片的饭店的做法和步骤。

这家饭店选择优质的猪肉作为原料,确保水煮肉片的质量。他们会选择肥瘦相间的猪肉,以保持肉质的鲜嫩口感。

饭店的厨师会将猪肉片切成薄片,确保入口的口感和熟度均匀一致。切好的肉片会被放入冷水中漂洗一段时间,去除血水和肉腥味。

饭店的厨师会将水煮肉片入锅焯水,以去除肉片中的杂质和异味。水开后,他们会将肉片放入锅中,迅速翻煮几下,使肉片变色。

经过煮熟的肉片会被捞出,放在装满冷水的盆中,以保持肉质的嫩滑和口感的鲜美。

厨师会准备水煮肉片的调料。他们会使用豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等调味料,以突出麻辣口感。他们会将这些调料搅拌均匀,准备好用于炒制水煮肉片。

饭店的厨师会在热锅中加入一些植物油,放入调料炒制。炒制过程中,他们会不断搅拌以免粘锅,直到调料散发出浓郁的香味。

厨师会将焯水后的肉片放入锅中,迅速翻炒均匀,使调料充分裹在肉片上。这个过程需要迅速进行,以保持肉片的嫩滑和口感。

厨师会加入适量的清汤,让肉片煮熟并入味。他们会调整火候,确保肉片保持鲜嫩而不变硬。

经过一段时间的炖煮,正宗水煮肉片终于完成了。他们会将肉片盛入盘中,撒上一些花椒粉和葱花,以增添颜色和味道。

这家饭店的正宗水煮肉片制作过程严谨,能够保证出品的水煮肉片的质量。他们注重原料的选择和处理,以及火候的掌握,使得水煮肉片的口感和味道更加出众。

正宗水煮肉片需要经过切片、焯水、凉拌、调料炒制、煮熟等多个步骤才能制作完成。这家饭店对于每个步骤都非常注重,以确保水煮肉片的质量和口感。如果您想品尝正宗的水煮肉片,不妨来到这家饭店,相信您一定会满意的。